Es común que de manera errónea se confundan estas dos enfermedades que tienen mecanismos patológicos y manifestaciones clínicas muy diferentes entre sí. La enfermedad celíaca (también conocida como celiaquía, enteropatía sensible al gluten o sprue), es una enfermedad crónica autoinmune, que se caracteriza por mala absorción de nutrientes (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas) como consecuencia del daño […]
Categoría: actualidad
Alergia a las proteínas del huevo
El huevo siempre ha estado presente en la canasta básica del ser humano y eso es porque se trata de un producto que tiene muchas virtudes en una presentación tan pequeña. A nivel mundial, México ocupa el primer lugar en su consumo. Puede encontrarse huevo o sus proteínas en productos de pastelería, pan, pastas, patés, […]
La alergia alimentaria
Plan de control de alérgenos en hotelería
El control de alérgenos es uno de los factores decisivos para proteger la salud de los clientes de cualquier establecimiento de hostelería. A continuación, se analiza su importancia y cómo llevarlo a cabo de manera eficaz.